2018年第三屆“麥麥全席”，于2018年10月25日在北京達美藝術中心開席 。

麥當勞(lao)中國與法籍主廚Harauld Sextus（昵稱“Ox”）合作，選用麥當勞(lao)新鮮、高品質的食材，呈現創意料(liao)理。這也是(shi)Ox繼2017年后(hou)第二次主理“麥麥全(quan)席”。

Ox出身于法國餐飲世家，是一位料理實驗家、均衡飲食倡導者及“從農場到餐桌”理念的實踐者。他崇尚自然、簡單的烹飪，擅長融合的地中海菜系。新鮮食材是Ox的靈感來源，他充分利用食材的每一部分，力求將新鮮食材的原汁原味通過不同的烹飪方式呈現給食客。Ox旅居中國15年，曾任多家餐廳的客座廚師，現在上海擁有一家手工面包房。

今(jin)年(nian)，Ox以(yi)“基石(shi)”為主題，用(yong)麥當(dang)勞餐(can)廳每天使用(yong)的(de)(de)食材創作了六道(dao)創意(yi)料理，詮釋此次(ci)麥當(dang)勞中(zhong)國(guo)Scale for Good可持續發展愿景：我們的(de)(de)一(yi)(yi)小步，世界的(de)(de)一(yi)(yi)大步。

2018麥麥全席菜單介紹

紅綠派對 RED/GREEN PIE PARTY

紅綠(lv)(lv)兩色小方(fang)(fang)，以麥當(dang)勞經典產品派為靈感來(lai)源，創意重塑酥皮形(xing)態，填入混(hun)搭餡料(liao)，帶(dai)來(lai)驚喜味(wei)覺體(ti)驗。紅方(fang)(fang)精選麥當(dang)勞“粥王系(xi)列(lie)”同款(kuan)咸(xian)蛋黃(huang)，以菠(bo)菜碎與香(xiang)辛料(liao)調(diao)味(wei)，填入方(fang)(fang)形(xing)酥皮，入口松沙咸(xian)鮮回味(wei)無(wu)窮。綠(lv)(lv)方(fang)(fang)將(jiang)精選鮮菇的芬芳與培根的噴(pen)香(xiang)濃(nong)縮(suo)于方(fang)(fang)寸之間，配以洋蔥與調(diao)味(wei)料(liao)相(xiang)佐，層(ceng)次(ci)分明(ming)。

麥(mai)當(dang)勞同(tong)款食材：面(mian)粉(fen)、咸(xian)蛋黃、培根、洋蔥

其它食材：菠菜、蘑菇、香辛料

鮮牛磚塊 BEEFY BLOCKS

麥(mai)當勞“巨無霸”同(tong)款(kuan)100%純牛肉，加(jia)入“不素之霸”漢堡同(tong)款(kuan)德式圖林(lin)根香(xiang)腸，霸氣和純粹在碰撞中釋放。以(yi)洋蔥(cong)為基(ji)底(di)特制的(de)醬汁(zhi)，汁(zhi)濃味(wei)厚(hou)，提點牛肉的(de)香(xiang)味(wei)，更加(jia)飽滿鮮香(xiang)。

麥當勞同款食材：100%純牛肉(rou)、德式圖(tu)林(lin)根香(xiang)腸(chang)、洋(yang)蔥(cong)

其它食材：香辛料

薯方飄香POTATO CUBE

麥當勞薯(shu)條同款馬(ma)鈴薯(shu)，今年新(xin)鮮收(shou)成的馬(ma)鈴薯(shu)綿密(mi)軟糯(nuo)，淋上醇香(xiang)鮮奶油調味，外加洋蔥與薄荷(he)青葉點綴，入(ru)口微甜，引(yin)出馬(ma)鈴薯(shu)的本(ben)真(zhen)香(xiang)味。

麥當勞(lao)同款食材(cai)：馬鈴薯、洋蔥

其(qi)它食(shi)材(cai)：鮮(xian)奶(nai)油、薄荷

疊羅堡塔 BURGER TOWER

精(jing)選麥當(dang)勞板燒雞(ji)(ji)腿堡(bao)及麥辣雞(ji)(ji)腿堡(bao)同(tong)款雞(ji)(ji)腿肉，以酸(suan)甜調味，搭配特制法(fa)式(shi)面(mian)包，綻放地中(zhong)海式(shi)的清(qing)新。

麥當勞同款食材(cai)：雞腿肉(rou)、西(xi)紅柿(shi)、生菜、芝士、面粉(fen)

其它食材：辣椒、香辛料

花椰米盒CAULIFLOWER RICE

選(xuan)用(yong)麥(mai)當勞餐(can)廳同(tong)款玉(yu)米(mi)與(yu)(yu)雞蛋，以松碎的(de)花椰菜(cai)代替(ti)白米(mi)飯(fan)，燴入甜椒與(yu)(yu)洋蔥(cong)的(de)多彩、黃(huang)瓜與(yu)(yu)牛油果的(de)清(qing)香(xiang)。什錦(jin)色(se)澤(ze)，口口生(sheng)香(xiang)。

麥當勞同款食材：玉米、雞蛋、洋蔥、西柚

其它(ta)食材：花椰菜(cai)、牛油果、紅甜椒、黃瓜

湯羹雙奏DUO SOUP

“清煲金湯”，將雞肉小火煨燉充足(zu)，加入卷心菜與洋蔥(cong)入味，均衡滋補，鮮(xian)美十足(zu)。“濃情紫羹”，精選麥當(dang)勞新鮮(xian)紫甘藍與馬(ma)鈴薯，用紅甜椒與甜菜根熬(ao)煮(zhu)成汁，并(bing)淋入奶油調味，清香醇厚。

麥當勞同款食材(cai)：卷心菜(cai)、洋蔥、雞肉、紫甘藍(lan)、馬鈴(ling)薯

其它食材：紅甜(tian)椒、甜(tian)菜根、奶油(you)

對話麥麥全席主廚Ox

Q：這次麥麥全席的菜單，你的靈感來源是什么？

Ox：我非常(chang)贊同麥(mai)當勞(lao)“奠下基石，積少成多”來推動可(ke)持續發(fa)展的(de)(de)理念(nian)，于是思(si)考(kao)如何用食物來表達(da)“基石”的(de)(de)概念(nian)。對于我而言(yan)，新(xin)鮮高(gao)品質的(de)(de)食材(cai)是一切美味的(de)(de)基石，需要互相搭配(pei)、碰撞，才能有(you)驚艷的(de)(de)美味。所(suo)以(yi)這次的(de)(de)菜單，從外觀(guan)到食材(cai)的(de)(de)挑(tiao)選，希望最(zui)大程度(du)上表現食材(cai)本身的(de)(de)新(xin)鮮，并且用創意融合的(de)(de)烹(peng)飪(ren)手法和風味帶來新(xin)的(de)(de)體驗。

Q：今年是你第二次主理麥麥全席，有什么不同之處和突破的地方？

Ox：去年的(de)(de)麥麥全席(xi)，我(wo)們著(zhu)力還原食材(cai)新(xin)鮮的(de)(de)色彩，今年我(wo)們則以“基石”為(wei)主題。首先我(wo)們做了許多(duo)熟(shu)悉和陌生(sheng)的(de)(de)嘗試，比(bi)如(ru)把大家耳(er)熟(shu)能詳的(de)(de)巨無霸牛肉餅變成立(li)方型，或(huo)者用立(li)方型的(de)(de)形式(shi)來呈現派——對于消費者來說，這(zhe)和“Scale for Good”一樣都(dou)(dou)是(shi)新(xin)的(de)(de)體驗(yan)。當然，今年麥當勞有(you)更(geng)多(duo)的(de)(de)新(xin)產品(pin)上市，讓我(wo)有(you)了更(geng)多(duo)高品(pin)質的(de)(de)食材(cai)選擇，比(bi)如(ru)“粥(zhou)王(wang)系(xi)列”的(de)(de)咸蛋黃、水果(guo)茶里的(de)(de)西柚(you)片等(deng)，這(zhe)些(xie)都(dou)(dou)讓我(wo)的(de)(de)菜(cai)單有(you)了更(geng)多(duo)想象空(kong)間。

Q：本次麥麥全席的六道料理，你最喜歡哪道？對哪個食材印象最深刻？

Ox：事實上，每(mei)道我(wo)(wo)都非常(chang)喜歡。兩(liang)次準(zhun)備麥麥全(quan)席(xi)的(de)過程，都讓我(wo)(wo)非常(chang)深刻地(di)感(gan)受到(dao)麥當勞對于食(shi)材(cai)(cai)品質的(de)堅持，以(yi)及食(shi)材(cai)(cai)的(de)新鮮與品質。我(wo)(wo)會推(tui)薦(jian)這次準(zhun)備的(de)“薯方飄香”，烹(peng)(peng)飪的(de)方法本身并不復(fu)雜，但(dan)是(shi)只有最高品質的(de)馬鈴薯，才能有如此綿密的(de)質地(di)和(he)深厚的(de)香味。我(wo)(wo)也希望大家可以(yi)嘗一(yi)(yi)下“湯羹雙奏(zou)”——尊(zun)重并且(qie)充分利(li)用高品質食(shi)材(cai)(cai)一(yi)(yi)直是(shi)我(wo)(wo)的(de)烹(peng)(peng)飪理念，這次我(wo)(wo)把卷心(xin)菜和(he)紫甘藍(lan)打造了一(yi)(yi)清一(yi)(yi)濃兩(liang)款(kuan)湯羹，相信(xin)會在秋天為大家補足元氣。