2018年第三屆“麥麥全席”，于2018年10月25日在北京達美藝術中心開席 。

麥當(dang)勞(lao)中國與(yu)法(fa)籍主(zhu)廚Harauld Sextus（昵稱“Ox”）合作，選用(yong)麥當(dang)勞(lao)新鮮、高(gao)品質的(de)食材，呈現創意料理。這也是(shi)Ox繼2017年(nian)后第二次(ci)主(zhu)理“麥麥全席”。

Ox出身于法國餐飲世家，是一位料理實驗家、均衡飲食倡導者及“從農場到餐桌”理念的實踐者。他崇尚自然、簡單的烹飪，擅長融合的地中海菜系。新鮮食材是Ox的靈感來源，他充分利用食材的每一部分，力求將新鮮食材的原汁原味通過不同的烹飪方式呈現給食客。Ox旅居中國15年，曾任多家餐廳的客座廚師，現在上海擁有一家手工面包房。

今(jin)年，Ox以(yi)“基石(shi)”為主題，用麥當(dang)勞餐廳每天使(shi)用的食材(cai)創作(zuo)了六(liu)道創意料(liao)理，詮(quan)釋此次麥當(dang)勞中國Scale for Good可(ke)持續發展愿景：我們的一小步，世界的一大(da)步。

2018麥麥全席菜單介紹

紅綠派對 RED/GREEN PIE PARTY

紅綠兩(liang)色小方(fang)(fang)，以麥當(dang)勞經典產品(pin)派為靈感來源，創意重塑酥皮(pi)形態，填(tian)入混(hun)搭餡料，帶來驚喜味覺體(ti)驗。紅方(fang)(fang)精(jing)選麥當(dang)勞“粥王系列”同款咸(xian)蛋(dan)黃，以菠(bo)菜(cai)碎(sui)與香辛(xin)料調(diao)味，填(tian)入方(fang)(fang)形酥皮(pi)，入口(kou)松沙咸(xian)鮮回味無窮。綠方(fang)(fang)將精(jing)選鮮菇的芬芳與培根(gen)的噴(pen)香濃(nong)縮于方(fang)(fang)寸之間，配以洋蔥(cong)與調(diao)味料相佐，層次分(fen)明。

麥(mai)當(dang)勞同款食材：面粉、咸蛋黃(huang)、培(pei)根、洋蔥

其它食材：菠菜、蘑菇、香辛料

鮮牛磚塊 BEEFY BLOCKS

麥當勞“巨無霸(ba)”同(tong)款(kuan)100%純(chun)牛肉(rou)(rou)，加(jia)入“不素之霸(ba)”漢堡同(tong)款(kuan)德式圖林根(gen)香腸，霸(ba)氣(qi)和(he)純(chun)粹在(zai)碰(peng)撞中釋(shi)放。以(yi)洋蔥為基(ji)底特制的醬(jiang)汁，汁濃味厚，提點牛肉(rou)(rou)的香味，更(geng)加(jia)飽滿鮮香。

麥當勞同款食材：100%純牛肉、德(de)式圖林根香腸、洋蔥

其它食材：香辛料

薯方飄香POTATO CUBE

麥當勞薯條同款馬(ma)鈴(ling)(ling)薯，今年新鮮收成的(de)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯綿密軟糯(nuo)，淋上醇香鮮奶(nai)油調味(wei)，外(wai)加洋(yang)蔥與薄荷青葉點綴，入(ru)口微甜(tian)，引出(chu)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯的(de)本真香味(wei)。

麥當(dang)勞同款食(shi)材：馬鈴薯、洋蔥

其(qi)它食(shi)材：鮮奶(nai)油、薄荷(he)

疊羅堡塔 BURGER TOWER

精選麥當勞板燒雞腿(tui)(tui)堡及麥辣雞腿(tui)(tui)堡同(tong)款雞腿(tui)(tui)肉，以酸甜調味，搭配特(te)制法式面(mian)包，綻放地(di)中海式的清新。

麥當(dang)勞同款食材(cai)：雞腿肉(rou)、西紅柿、生菜、芝士、面粉

其它食材：辣椒、香(xiang)辛料

花椰米盒CAULIFLOWER RICE

選用麥當勞(lao)餐廳同款玉(yu)米與(yu)雞(ji)蛋，以松碎的花椰菜代替白米飯，燴入甜椒與(yu)洋蔥(cong)的多彩、黃瓜(gua)與(yu)牛油果的清香。什錦色(se)澤，口(kou)口(kou)生香。

麥當(dang)勞(lao)同(tong)款食材：玉米、雞(ji)蛋、洋蔥、西(xi)柚

其它(ta)食(shi)材：花(hua)椰菜(cai)、牛油果(guo)、紅甜椒(jiao)、黃瓜

湯羹雙奏DUO SOUP

“清煲(bao)金湯”，將雞肉小火煨燉(dun)充足(zu)，加入(ru)(ru)卷心菜與(yu)洋蔥入(ru)(ru)味，均衡滋補，鮮美(mei)十足(zu)。“濃(nong)情紫羹(geng)”，精選麥當勞新鮮紫甘藍與(yu)馬鈴薯，用(yong)紅甜椒與(yu)甜菜根熬煮(zhu)成汁(zhi)，并(bing)淋入(ru)(ru)奶油(you)調味，清香醇厚。

麥當勞同款(kuan)食材：卷(juan)心菜(cai)、洋蔥、雞肉、紫(zi)甘藍(lan)、馬鈴(ling)薯(shu)

其(qi)它食材：紅(hong)甜(tian)椒(jiao)、甜(tian)菜(cai)根、奶油

對話麥麥全席主廚Ox

Q：這次麥麥全席的菜單，你的靈感來源是什么？

Ox：我非常贊同麥當勞“奠下(xia)基石(shi)，積少成(cheng)多(duo)”來(lai)推(tui)動(dong)可持續發(fa)展的(de)(de)理(li)念(nian)(nian)，于(yu)是思考如(ru)何用食(shi)物(wu)來(lai)表達“基石(shi)”的(de)(de)概念(nian)(nian)。對于(yu)我而言(yan)，新(xin)鮮高品質(zhi)的(de)(de)食(shi)材(cai)是一切美味(wei)的(de)(de)基石(shi)，需(xu)要互相搭配、碰撞，才能有驚(jing)艷的(de)(de)美味(wei)。所以這次(ci)的(de)(de)菜單(dan)，從外觀到食(shi)材(cai)的(de)(de)挑選，希望(wang)最大程度上(shang)表現食(shi)材(cai)本身的(de)(de)新(xin)鮮，并且用創意融合(he)的(de)(de)烹飪手法和風味(wei)帶來(lai)新(xin)的(de)(de)體驗。

Q：今年是你第二次主理麥麥全席，有什么不同之處和突破的地方？

Ox：去(qu)年(nian)的(de)(de)麥(mai)麥(mai)全席，我(wo)們(men)著(zhu)力(li)還原食材(cai)新鮮的(de)(de)色(se)彩(cai)，今(jin)年(nian)我(wo)們(men)則以“基(ji)石”為(wei)主題。首先(xian)我(wo)們(men)做了許多(duo)熟悉(xi)和陌生的(de)(de)嘗試，比如把(ba)大(da)家耳熟能詳的(de)(de)巨無霸牛肉餅變成立方(fang)型，或者(zhe)用立方(fang)型的(de)(de)形式來(lai)呈現派——對于(yu)消費者(zhe)來(lai)說，這和“Scale for Good”一樣(yang)都(dou)是新的(de)(de)體驗(yan)。當(dang)然，今(jin)年(nian)麥(mai)當(dang)勞有更(geng)多(duo)的(de)(de)新產品上市，讓我(wo)有了更(geng)多(duo)高品質的(de)(de)食材(cai)選擇，比如“粥王系列”的(de)(de)咸蛋黃、水果茶里的(de)(de)西(xi)柚片等，這些都(dou)讓我(wo)的(de)(de)菜單有了更(geng)多(duo)想象空間。

Q：本次麥麥全席的六道料理，你最喜歡哪道？對哪個食材印象最深刻？

Ox：事(shi)實(shi)上，每道(dao)我(wo)都非常喜歡。兩(liang)次(ci)準(zhun)備麥麥全席的(de)(de)過程，都讓我(wo)非常深刻地感受(shou)到麥當勞對于食材(cai)品(pin)(pin)(pin)質的(de)(de)堅持，以(yi)及食材(cai)的(de)(de)新鮮與品(pin)(pin)(pin)質。我(wo)會(hui)推薦這(zhe)次(ci)準(zhun)備的(de)(de)“薯方飄香(xiang)”，烹(peng)飪(ren)的(de)(de)方法本(ben)身(shen)并(bing)(bing)不復雜(za)，但是(shi)只有最(zui)高品(pin)(pin)(pin)質的(de)(de)馬(ma)鈴薯，才能(neng)有如此綿(mian)密的(de)(de)質地和深厚的(de)(de)香(xiang)味。我(wo)也希望大(da)家可以(yi)嘗(chang)一下“湯羹雙奏”——尊(zun)重(zhong)并(bing)(bing)且充分利用高品(pin)(pin)(pin)質食材(cai)一直是(shi)我(wo)的(de)(de)烹(peng)飪(ren)理念，這(zhe)次(ci)我(wo)把卷心菜和紫甘藍打造了一清一濃(nong)兩(liang)款湯羹，相信會(hui)在秋天為(wei)大(da)家補足元氣(qi)。