（2005年(nian)05月20日， 北京） 食(shi)品安(an)(an)全(quan)(quan)關(guan)乎大(da)眾健康，是(shi)當(dang)前備(bei)受(shou)關(guan)注的(de)話題。今天，麥當(dang)勞(lao)舉辦了“漢堡開(kai)門 - 食(shi)品安(an)(an)全(quan)(quan)之(zhi)旅”活動，向大(da)家(jia)展(zhan)現了麥當(dang)勞(lao)安(an)(an)全(quan)(quan)美(mei)食(shi)的(de)來源、制作和品質(zhi)監(jian)控。麥當(dang)勞(lao)在全(quan)(quan)國(guo)已(yi)有超過650家(jia)的(de)餐廳。它們能夠長期為眾多消(xiao)費者提供優質(zhi)、美(mei) 味，且安(an)(an)全(quan)(quan)的(de)食(shi)品，就是(shi)有賴于這樣一套完善周(zhou)密的(de)食(shi)品安(an)(an)全(quan)(quan)管理系統(tong)。“麥當(dang)勞(lao)不僅僅是(shi)一家(jia)餐廳”這句話精確地涵(han)蓋了麥當(dang)勞(lao)的(de)經營理念。
在(zai)麥(mai)(mai)(mai)當(dang)(dang)(dang)勞(lao)(lao)的(de)(de)(de)整體系統中，麥(mai)(mai)(mai)當(dang)(dang)(dang)勞(lao)(lao)餐(can)(can)(can)廳的(de)(de)(de)營運(yun)是重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)一個環(huan)節(jie)，因為(wei)麥(mai)(mai)(mai)當(dang)(dang)(dang)勞(lao)(lao)的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)、服務清(qing)潔(jie)和物有所值是通過(guo)餐(can)(can)(can)廳的(de)(de)(de)員(yuan)工傳遞給顧客的(de)(de)(de)。餐(can)(can)(can)廳廚房(fang)是麥(mai)(mai)(mai)當(dang)(dang)(dang) 勞(lao)(lao)把握(wo)食品(pin)安全的(de)(de)(de)重地。麥(mai)(mai)(mai)當(dang)(dang)(dang)勞(lao)(lao)從程序、溫度、衛(wei)生、清(qing)潔(jie)與(yu)消毒(du)以(yi)及時間(jian)這(zhe)幾個方(fang)面著手進(jin)(jin)行(xing)嚴(yan)格把關，從而(er)有效防止了食品(pin)衛(wei)生問題。一絲(si)不茍的(de)(de)(de)清(qing)潔(jie)在(zai)清(qing)潔(jie)環(huan) 節(jie)上(shang)，麥(mai)(mai)(mai)當(dang)(dang)(dang)勞(lao)(lao)有著嚴(yan)格的(de)(de)(de)清(qing)洗(xi)消毒(du)程序，所有的(de)(de)(de)廚房(fang)器具在(zai)使用(yong)(yong)之前都(dou)要(yao)(yao)用(yong)(yong)對(dui)(dui)人(ren)體無害的(de)(de)(de)消毒(du)溶(rong)液或(huo)過(guo)濾水(shui)進(jin)(jin)行(xing)全面消毒(du)。餐(can)(can)(can)廳內凡與(yu)手或(huo)食物接觸的(de)(de)(de)表(biao)面均應(ying)用(yong)(yong)清(qing) 潔(jie)消毒(du)抹(mo)布對(dui)(dui)其進(jin)(jin)行(xing)全天候的(de)(de)(de)清(qing)潔(jie)維護(hu)。在(zai)煎區(qu)(qu)、柜臺區(qu)(qu)和用(yong)(yong)餐(can)(can)(can)區(qu)(qu)均應(ying)隨(sui)時備置清(qing)潔(jie)消毒(du)抹(mo)布桶。此外麥(mai)(mai)(mai)當(dang)(dang)(dang)勞(lao)(lao)在(zai)各個環(huan)節(jie)注(zhu)意食品(pin)的(de)(de)(de)隔離(li)，手套、抹(mo)布都(dou)分不同(tong)用(yong)(yong) 途(tu)，以(yi)徹底避(bi)免(mian)交叉感染。
食品(pin)安(an)全專家認為，烹(peng)(peng)調食物一定要煮(zhu)熟煮(zhu)透，才(cai)能殺死致(zhi)病的(de)(de)有(you)害細(xi)菌(jun)。在麥(mai)當勞(lao)每一個產品(pin)都有(you)電腦嚴(yan)格地控制其制作的(de)(de)溫(wen)度(du)，以保(bao)證產品(pin)符合相應的(de)(de) 溫(wen)度(du)的(de)(de)要求。例如，攝氏69度(du)（即(ji)華(hua)氏155度(du)）是國(guo)際權威的(de)(de)牛肉(rou)烹(peng)(peng)調安(an)全溫(wen)度(du)標準。麥(mai)當勞(lao)嚴(yan)格遵循國(guo)際權威標準，確保(bao)牛肉(rou)被充分(fen)徹底(di)地加熱至攝氏69度(du) （即(ji)華(hua)氏155度(du)）， 以達到肉(rou)質安(an)全，同時也很好地鎖住(zhu)了其豐富的(de)(de)肉(rou)汁和營養。
然而你在麥當(dang)勞餐廳(ting)看到的(de)(de)(de)這些(xie)，并不(bu)是(shi)麥當(dang)勞這一品牌的(de)(de)(de)全(quan)部，它只是(shi)冰(bing)山的(de)(de)(de)一角(jiao)，因(yin)為在它的(de)(de)(de)后面(mian)有全(quan)面(mian)的(de)(de)(de)、完善的(de)(de)(de)、強(qiang)大的(de)(de)(de)支援(yuan)全(quan)面(mian)的(de)(de)(de)配(pei)合，以(yi)達到質與量的(de)(de)(de)有效保證(zheng)。
麥當勞嚴謹完善的專業系統的支持，是“全面供應鏈管(guan)理(li)(li)”的精髓元素。其中供應商的選擇、上游管(guan)理(li)(li)、生產管(guan)理(li)(li)、運輸網(wang)管(guan)理(li)(li)、應急計劃以(yi)及鑒定自審，令整個系統互(hu)相配合，構成了麥當勞環(huan)環(huan)相扣，嚴格專業的食品安全管(guan)理(li)(li)體系。
為符合麥(mai)當勞(lao)高(gao)標準(zhun)的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)要(yao)求(qiu)，麥(mai)當勞(lao)的(de)(de)供應(ying)商都有著一套完整(zheng)的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)質量(liang)(liang)(liang)保證體系(xi)，每個工(gong)序均有標準(zhun)的(de)(de)操作(zuo)程(cheng)序。比如生(sheng)產(chan)(chan)過程(cheng)就采(cai)用統(tong)(tong)計工(gong)藝管(guan)理 法，危害分析關鍵控制(zhi)系(xi)統(tong)(tong)（HACCP），此系(xi)統(tong)(tong)最(zui)初由美國太(tai)空總署應(ying)用于太(tai)空人食品(pin)(pin)監控上，是處理及制(zhi)作(zuo)食品(pin)(pin)安全的(de)(de)最(zui)高(gao)衛生(sheng)系(xi)統(tong)(tong)。而(er)且每種(zhong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)都有幾十 種(zhong)質量(liang)(liang)(liang)控制(zhi)指(zhi)標，以(yi)確保食品(pin)(pin)的(de)(de)安全和(he)高(gao)品(pin)(pin)質的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)。其中的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)餅不僅是使(shi)用百(bai)分百(bai)的(de)(de)純牛(niu)(niu)肉(rou)，而(er)且還有四十多項(xiang)的(de)(de)質量(liang)(liang)(liang)控制(zhi)指(zhi)標和(he)檢測。對肉(rou)類的(de)(de)要(yao)求(qiu)如此，對 雞蛋的(de)(de)來源也(ye)要(yao)求(qiu)極高(gao)。供應(ying)商對每一個雞蛋也(ye)要(yao)嚴(yan)格篩選(xuan)，務求(qiu)新鮮和(he)重量(liang)(liang)(liang)合乎標準(zhun)。而(er)每一個精(jing)選(xuan)雞蛋也(ye)要(yao)被清洗消毒及上保護膜后，以(yi)冷藏條(tiao)件(jian)才(cai)可進入麥(mai)當 勞(lao)餐(can)廳。
此(ci)外，良(liang)好(hao)操(cao)作(zuo)規范(fan)（GMP）是麥當(dang)勞及(ji)其供(gong)應(ying)商在食品安全(quan)管理(li)方(fang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)又一把利劍。GMP管轄的(de)(de)(de)(de)范(fan)圍包括：工(gong)(gong)廠(chang)(chang)設(she)計與設(she)施(shi)的(de)(de)(de)(de)衛(wei)生(sheng)、工(gong)(gong)廠(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)衛(wei)生(sheng)管 理(li)、原材料(liao)(liao)采購及(ji)運輸貯(zhu)存的(de)(de)(de)(de)衛(wei)生(sheng)、生(sheng)產過程(cheng)的(de)(de)(de)(de)衛(wei)生(sheng)、成品貯(zhu)存及(ji)運輸的(de)(de)(de)(de)衛(wei)生(sheng)、操(cao)作(zuo)人員個人衛(wei)生(sheng)與健康、衛(wei)生(sheng)和質量檢驗(yan)的(de)(de)(de)(de)管理(li)、檢查程(cheng)序(xu)和培訓(xun)。僅以(yi)(yi)工(gong)(gong)廠(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)衛(wei) 生(sheng)管理(li)為例(li)， 麥當(dang)勞要求其供(gong)應(ying)商的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)廠(chang)(chang)要遵循嚴格的(de)(de)(de)(de)衛(wei)生(sheng)標準。墻壁及(ji)天花(hua)板(ban)要使用(yong)易沖(chong)洗(xi)、耐(nai)酸(suan)堿腐蝕(shi)并且耐(nai)低溫的(de)(de)(de)(de)防(fang)(fang)銹金(jin)屬(shu)材料(liao)(liao)；地(di)面(mian)要用(yong)防(fang)(fang)水防(fang)(fang)滑(hua)的(de)(de)(de)(de)環氧彩砂材料(liao)(liao)；照明 要用(yong)防(fang)(fang)爆燈(deng)，以(yi)(yi)免因玻(bo)璃破碎而污(wu)染食品；供(gong)應(ying)商的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產車間(jian)都采用(yong)了(le)溫度(du)(du)控制系統，以(yi)(yi)保證(zheng)車間(jian)溫度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)要求。
麥(mai)當(dang)勞(lao)的(de)供(gong)應商(shang)們為(wei)(wei)了(le)達(da)到麥(mai)當(dang)勞(lao)所設定的(de)標(biao)準，對為(wei)(wei)其供(gong)貨的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)供(gong)應商(shang)也(ye)嚴(yan)格要求(qiu)。為(wei)(wei)了(le)保證原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)品質(zhi)，麥(mai)當(dang)勞(lao)的(de)供(gong)應商(shang)為(wei)(wei)其原(yuan)(yuan)料(liao)供(gong)應商(shang)建立了(le)可(ke)靠的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)標(biao)準，依據麥(mai)當(dang)勞(lao)的(de)質(zhi)量標(biao)準和(he)國家相關衛生標(biao)準，為(wei)(wei)每一種(zhong)原(yuan)(yuan)料(liao)建立了(le)品質(zhi)、微生物及異物衛生標(biao)準。
